АУДИТ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ В ШКОЛАХ КАК КРИТЕРИЙ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Аннотация

Введение. Проблема низкой удовлетворенности школьным питанием приводит к дефициту нутриентов у детей, повышает нагрузку на экономику и окружающую среду регионов и муниципалитетов. Для понимания причин появления отходов и поиска управленческих решений для повышения качества питания целесообразно применить опыт по оценке пищевых отходов, используя его и как педагогическую деятельность, и как источник управленческих данных в разрезе поставщиков, меню, блюд и продуктов, организации подачи блюд. В данной работе ставится цель по обзору опыта аудита пищевых отходов, в том числе в школьных столовых.
Материалы и методы. В числе материалов для исследования использованы публикации главным образом зарубежных авторов, поскольку в российской базе данных тема аудита (оценки) пищевых отходов в школьных столовых представлена лишь одной работой. Также используется часть материалов социологического опроса, проведенного в мае 2024 г. в Республике Башкортостан по вопросам удовлетворенности школьным питанием.
Результаты. В результате анализа накопленного опыта аудита пищевых отходов и подходов по минимизации отходов предлагается алгоритм проведения аудита, у которого могут быть разные цели в зависимости от того, кто его проводит. Мы исходим из того, что, если пища хорошо приготовлена, отходы должны быть минимальными. Аудит пищевых отходов может быть частью системы мониторинга школьного питания, является логичным продолжением ранее проведенных исследований. Причин несъедаемости еды в столовых может быть несколько, и получение ответов детей в момент выбрасывания остатков еды о причине отказа от еды позволит принять меры в ответ на каждую причину, начав с наиболее часто встречающейся.
Выводы. Обосновано, что наиболее реализуемым вариантом аудита может быть его проведение родительским сообществом при непосредственной поддержке со стороны школ, поскольку каждый восьмой родитель в сельской местности, а в городах – каждый седьмой, готов участвовать в процедуре, которая даст им более точную и полную информацию о питании детей и эффективный инструмент в задаче по изменению питания детей в школе.